第543章 一通百通 (第1/2页)

汪玉龙在尚食私房菜馆工作二十来年，光是这道海粗盐甑鸡就烹饪了不下几百次。

他一边娴熟的用纱纸裹鸡，一边指导付宇：“裹鸡时，一定要用光滑的这一面朝里，掐着边角往里包，从左至右.对，这里开始折叠，角度要刚好平行.”

付宇一双手极为灵活，几乎是看一遍汪玉龙的操作，就能原样复刻出来。

这让汪玉龙教着教着，心态不知不觉就有点变了。

他面上不显，语气却明显更为亲和，讲的也更为详细。

“纱纸包裹好，外层要用竹笋纸再重新裹覆一遍。纱纸裹鸡时，刷一层油，可以防止鸡皮粘连在纱纸上。不过竹笋纸就不用再刷油了。”

付宇点点头，有了之前包裹纱纸的经验，现在做竹笋纸裹鸡，做起来速度又快，纸张压的又贴服。

不过他现在一手的油，面前的两个盘子又沾着水，于是随口求助道：“汪厨，你帮我压一下竹笋纸呗，麻烦您了。”

汪玉龙回头瞧了一眼，随手接过来。

付宇赶忙拿纸巾将盘子擦干净，这才将裹好的整鸡放到盘子上。

两人一来一往，倒是颇有几分默契。

刘章鹏一心二用，手上忙着操作，眼角余光一直留意着付宇那边的动静。

眼瞧着汪玉龙因为付宇一句话，就伸手帮着压竹笋纸，刘章鹏忍不住叹了口气。

算了，算了！

连师傅都没说什么，他在这儿吃饱了撑的，乱操心。

有这功夫，还不如好好做完手上的活，这都几点了，等一会儿下班回家，又得半夜了。

想到回家，这心思不由就绕的有点远.

汪玉龙见付宇将铸铁锅放到炉灶上，于是交代道：“小火预热，将整鸡放到锅中，取盐铺在锅底，注意啊，至少要铺到两节手指的高度。”

“而且放整鸡的时候，竹笋纸的折口一定要向上，这样才能留住鸡汁。”

付宇依言照做，跟着汪玉龙一起将剩下的盐撒在鸡周围。

铸铁锅很深，放了整鸡，旁边还有不少富裕。

付宇看了眼锅里，转头跟汪玉龙说道：“汪厨，来两个鸡蛋呗？”

汪玉龙一愣。

旁边一直留意着这边动静的刘章鹏更是眨了眨眼睛。

要鸡蛋干嘛？

付宇：“有点饿了。”

汪玉龙正要问为什么，一听这话，顿时忍俊不禁。

他毕竟上了岁数，胃口不如当年。

不过付宇正是二十来岁，身体机能最好，能吃能喝的岁数。

这眼看着都十一点了，饿了倒也正常。

而且，这付宇不错啊，有点水平！

在做焗鸡时，如果锅子容量允许的条件下，有经验的老厨师经常会给自己开点小灶，顺便焗些鸡蛋之类的小零食，打打牙祭。

没想到付宇也知道这件事情。

汪玉龙心领神会的一笑，点点头，吩咐小工拿来几个鸡蛋，算着人头，往三个铸铁锅里分别埋了几个红皮的鸡蛋。

盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手，再转小火慢焗。

汪玉龙操作时，想到什么，特意交代道：“铸铁锅的密封性能好，省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤，焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。”

付宇点点头。

这个铸铁锅做海粗盐甑鸡，是刘家后人慢慢研发使用的。

所以汪玉龙说的这些，都是经过了几代人的反复尝试之后，才流传下来的烹饪经验。

非常宝贵！

等待的过程中，有服务员来传话，说是顾客已经到了，让后厨这边抓紧上菜。

而锅里的整鸡也焗的差不多了。

三只整鸡入锅的时间不一样。

汪玉龙先处理自己烹饪的那一只。

揭开锅盖，他特意叫着付宇凑近了看。

“瞧见没？”

付宇点点头。

就见锅盖里面的水滴设计，真的将水蒸汽凝结成的水滴返回锅底。

除此之外，还能看到洒水滴穿过的孔洞。

汪玉龙说道：“这样可以避免食物变得干柴。”

垫着抹布，汪玉龙将锅里的盐倒出来一点，顿时一股热气蒸腾而起。

“嗬！”

汪玉龙吸了一口气：“真烫！”

将竹笋纸上的盐抖一下，用夹子将整鸡夹出。

用筷子扒开纸包，就能看到里面鲜嫩的鸡肉。

汪玉龙动作麻利的将纸包拆掉，整鸡装碟。

他一边操作，一边指导：“趁热抹点麻油，滋味好不说，而且近看丝毫不柴，鸡皮油光发亮。”

这也是一个妙招。

付宇牢牢记住。

照着汪玉龙的操作方法，将自己锅里焗的那只整鸡也拆了出来，刷抹上薄薄的一层麻油。

整个操作，付宇做的很