第892章 半份菜席面 (第1/3页)

江鱼上市之后，千里马饭店的点餐单上的江鱼菜肴非常的多。

采购员这阵子进货数量大，供应商经常会送他一些各式江鱼。

这江鱼吃的就是个新鲜，一家吃不完，于是孙伟几乎隔三差五的就会往后厨这边扔几条江鱼做人情。

早上轮到赵猛这边张罗员工餐，付宇看了眼水池里困着的四条鲫鱼，眼睛一亮。

这鲫鱼看着挺肥啊！

自从开始每晚早退之后，付宇就主动承担起了后厨的早餐烹饪工作。

期间孙庆宁和张金玉也曾特意早起过来后厨，想要帮着分担。

不过一方面是手艺确实不如付宇，另一方面则是发现付宇是真的想要为大伙做早饭，这才作罢。

其实付宇愿意给大伙做早饭，所有人都挺高兴。

除了付宇厨艺水平高，做的早饭好吃以外，大伙辛苦劳累一天，能睡个懒觉，那简直是太幸福了！

都说吃人嘴短，付宇办事讲究，大伙对他的印象越发的好。

至于每天早退的事情，也都闭口不谈，只要领导不追究，他们也就睁一只眼闭一只眼，全当没有留意。

付宇来的早，也没有其他人帮厨，站到水池边，直接撸起袖子抓鱼。

处理活鱼的事情，付宇做的非常麻利。

他先将鲫鱼去鳞鳃和内脏，再洗净沥干。

架锅烧热，放入熟猪油。

猪油可是个好东西，提香效果特别显著。

等油热时，再将鱼分两批投入炸酥。

这一步是鱼汤能不能鲜美的关键。

炸制时还要特别注意，鱼皮上绝对不能出现焦斑。

可惜没有鳝鱼，不然用鳝鱼骨头一起熬汤，味道能更鲜美。

“好香呀！付厨，你这是熬鱼汤呢？”张金玉一脸惺忪的走进后厨。

最近一段时间，他日子过的特别舒坦。

工作方面有付宇罩着，难活累活很少经手。

平时就是做着打杂帮厨的活，偶尔还能跟着付宇学些店里特色菜肴的烹饪，甚至还有过两次掌勺的机会。

吃的方面更是比其他人丰富，付宇手巧，偶有闲暇，就会琢磨着弄点小食自己解馋，还会给身边人发放。

不过数量有限，后厨这边除了赵猛和孙庆宁，就数张金玉吃的最多。

都说心宽体胖，张金玉就感觉最近一段时间，自己的裤腰明显有点紧了。

张金玉凑到近前一瞧，顿时眼睛一亮：“哟！鲫鱼汤！”

付宇随口应道：“早上给你们做鱼汤面，正好昨天白案那边剩了不少的面条，昨晚盘库时，我看着都在冷藏室放着呢。”

张金玉顿时拍手叫好，见付宇要炖汤，赶忙帮着接清水。

付宇将锅内放入清水后，等烧开将炸好的鲫鱼倒入锅中烧沸。

等汤色转白后，再加入刚才炸过鱼的猪油，大火烧透。

付宇原本是闷头烹饪，不过无意间看到张金玉一脸认真的站在旁边观摩，于是特意指点道：“做这道鱼汤面时，用的油一定要选猪油，而鱼汤里加的则必须是炸鱼后的原油，这样炖出来的鱼汤味道才特别正宗。”

张金玉仔细记下。

付宇又叮嘱道：“因为要用到原油，所以炸制时，要小心翻动鱼身，鱼皮绝对不能糊锅。”

张金玉看着付宇倒入鱼汤中的猪油，因为做过炸制，所以颜色偏深，但油质却能看出来很清亮。

张金玉忍不住感慨：“付厨，这炸制的火候要求也太高了吧！就我这样的，没有个三年五载的练习，肯定达不到这种程度。”

付宇笑笑：“火候掌控技能除了多练习，确实没有什么其他捷径可走。”

言语间，并没有否认张金玉的话。

火候掌控技能是烹饪操作中最为重要的一项技能，想要掌握好，只能多加练习，慢慢积累经验。

张金玉点点头，心道：真是人比人得死啊！

锅里煮着鱼汤，付宇吩咐张金玉去取了面条过来。

等锅里的鱼汤大火烧透后，再过滤两遍清鱼渣。

张金玉习惯性的上前帮着做过滤的活，他将捞出来的鱼渣转手要扔掉，被付宇给制止了。

“鱼渣别扔，我还有用呢！”

张金玉一愣，这鱼渣要是留着继续熬汤，那还捞出来做什么？

不过这个念头也只是想了一下，他并没有问出口。

经过这么长时间的配合，张金玉已经非常了解付宇了。

知道在烹饪方面，但凡是付宇的要求，肯定都是有意义的，从来不会无的放矢。

将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后分3次将白汤混合下锅，放入绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤。

张金玉赶忙上前做过滤的活，嘴上忍不住说道：“原来这鱼骨还要烘干后继续熬煮啊？”

付宇笑笑：“这样才能把鱼骨里的滋味彻