第966章 改良版大煮干丝 (第2/3页)

眼下这种情况，也不能马上调转镜头换另外一名选手，但是一直播放同一个人的烹饪操作，又不符合领导的要求。

何况现在所有人都在聚精会神的盯着屏幕观摩，专家评审们半点讲解评价的意思也没有。

这样的镜头等以后剪辑成视频时，根本没有半点吸人眼球的地方。

想到这里，主持人赶忙说道：“这位选手的烹饪操作还是非常有意思的，之前就看到过，他准备用一只鸡腿来煲鸡汤，现在又做好了备菜，看样子，胡萝卜是准备做摆盘造型了，那么鸡汤和干豆腐是想要做什么菜肴呢？梁师傅，您对此有什么看法吗？”

说完，他将话题抛给了正专注观摩视频的梁决。

梁决资历老，性格好，在一众厨子里算是比较有文化的人，谈吐方面，落落大方，而且对于烹饪非常有研究。

言之有物，表达也很到位。

这种场合，让他来接话题，肯定错不了。

事实证明，他的选择非常明智。

梁决被主持人提问，这才回神，看向镜头。

“加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴！如果没猜错的话，这位选手想要烹饪的菜肴，应该是大煮干丝。”

大煮干丝？

听到菜名，观众席那边顿时响起一阵议论声。

大煮干丝虽然是一道传统名菜，但因为地域性比较强，所以在座有不少的人压根就没有听说过。

主持人明显不曾听闻过这道菜，于是配合问道：“大煮干丝？这道菜不知是哪里的地方特色？”

梁决笑着说道：“是扬州菜，在当地又称为鸡汁煮干丝，眼下这食材虽然做了替换，但看着烹饪方法，应该是想做这道菜的改良版吧。”

说是改良，其实就是因为比赛现场提供的食材和调料有限，所以选手只能做成最为简易版的大煮干丝。

用干豆腐丝替代了豆腐干丝，再选用最低级别的清鸡汤来做底汤。

而就在他们谈论的时候，大屏幕上，选手的烹饪操作一直都在持续进行中。

梁决原本还在谈论大煮干丝这道菜的做法，视线却不知不觉被视频中的操作所吸引。

而选手接下来的操作，则让梁决眼前一亮，不由自主的评价道：“这一步脱胎换骨做的妙啊！”

“俗话说‘千煮不如一焖’，像这样用高汤焖煮，将炖好的鸡汤调好味道，放入干豆腐丝一烧滚就关火，鸡汤一定要没过干豆腐丝，再用鸡油封口焖上半小时。这样出来的干豆腐丝几乎是浸在高汤里的，口感绵软爽滑，还非常入味！”

坐在旁边的杜英春恍然道：“哦，就是那句‘煮汤而不煮干丝’？”

梁决没想到他也知道这句话，于是笑道：“对！没错！”

说话间，两人的视线不约而同的落在大屏幕中正在烹饪操作的选手身上。

选手将烫好的干豆腐丝盛到事先选好的盘子中间，码成宝塔状，另起一锅盛出鸡汤，等重新烧沸后，直接浇淋在干豆腐丝上面。

虽然还没有做最后的摆盘造型，但可以猜到之前特意雕刻的三朵胡萝卜花，最后肯定是要进行摆盘装饰。

只是想象一下，就知道是非常相得益彰的颜色和造型搭配。

要不是刚巧观摩了整道菜肴烹饪的最关键几步操作，任谁也想不到，这样一盘看上去精致又简单的菜肴，竟然有着文丝豆腐一般精妙的烹饪操作。

他们这边正心下赞叹着，就开始有工作人员陆续端过来了选手烹饪完成的菜肴，供在座的众位专家评审进行品尝。

而主持人也总算可以趁着这个机会，介绍起其他参赛选手的烹饪情况。

参赛选手人数众多，评委们大都是浅尝辄止，品尝完味道和口感，互相交流沟通一下，就开始各自打分。

最先送过来的菜肴，大都是些煎炒烹炸一类的菜色。

因为食材受限，所以菜肴的选择局限性比较大。

陆续送过来的菜肴中，有不少雷同的菜色。

这样一来，在评分时有了明显的对比，选手反而比较吃亏。

在连续品评了几道菜肴之后，梁决笑着说道：“选手们还是非常会选菜的，像是刚才品尝过的干豆腐孜然鸡肉条，还有辣炒干豆腐鸡腿肉烹饪的就很不错，味道非常浓郁。”

其他评委也纷纷发言点评。

等到接下来送到的菜肴，不是干烧，就是红焖，除了鸡腿肉或剔骨，或切块有些差别，在烹饪方法和口味方面相似处越来越明显时，专家评委们的态度也开始变得苛刻起来。

这也是比赛中难以避免的事情。

评委们刚开始品尝时，还会带着一些新鲜劲儿，评价时态度很宽容。

等到后期，除了试吃审美疲劳之外，胃也开始逐渐饱胀，对于食物没有太多期待和需求，所以评价方面会更针对于菜肴的口味和摆盘造型的细节，进行严格而系统的审核。

又品尝了一道熏酱干豆腐