第1240章 找出问题在哪儿 (第1/3页)

付宇现在对美食协会的办公大楼格局已经非常熟悉，毕竟前前后后也来过好几次了。

他跟着鲁占龙直接去了位于四楼的小型会议室。

刚到门口，何捷的助理程沐筠已经站在那儿等半天了。

看到他们过来，程沐筠赶忙迎上前，笑着打招呼：“鲁厨，付厨，你们好啊！”

说完，又特意小声交待道：“其他人已经都到了，我们也进去吧。”

付宇笑着点点头。

鲁占龙多问了一句：“来了几个人啊？”

程沐筠低声说道：“十多个，应该都认识。”

老熟人啊！

鲁占龙明显放松下来，笑着点点头。

“老鲁，你怎么还跟付厨一起来的啊？”

不过在此之前，付宇又仔细翻看了一下美食协会这边对于此道菜肴品评后的记录。

程沐筠转身带着他们进入会议室，径直走到预留出来的位置。

草鱼向来以肉质细嫩，味道鲜美著称，烹饪成汤品时，鱼肉会更鲜嫩美味。

这应该是一道改自于湖北当地的香菇鲜鱼汤。

原本是想申请非遗名额的，不过今年竞争太激烈，于是这才另辟蹊径，准备以申请新菜肴的名义，为自己创新的这道菜肴进行公证认可。

付宇将这道创新菜肴的烹饪方法记录详细的看了一遍。

这道菜还是挺有创意的，而且味道方面应该非常有特色。

何捷说道：“这是新菜肴的基本烹饪情况。”

“付厨，坐这儿吧，有位置！”

在座众人不光对鲁占龙非常热情，对付宇也特别客气。

尤其是这道菜选择的食材是草鱼、豆浆、草菇、杏鲍菇，冬菇和黄瓜。

而配菜的口感一般，更是让人有些诧异。

当然，最后的结果，还是以资料上的最终烹饪方法最为优异。

“付厨，你好啊，咱们又见面了！”

付宇点点头，没再说话，低头认真的翻看起资料。

可是，既然今天何捷特意把这些圈内小有名气的大厨都请了过来进行研讨，本身就说明这道菜肴在烹饪的操作方面有些问题存在。

汤品在改良之后，口味更清甜，滋味更丰富，顾客品尝后的反响也不错，无论是使用的食材，还是调料的配比，都符合市场对于食品监督管理的要求。

可是

评价却是鱼肉还算鲜嫩，就是嫩度不足。

递交新菜肴创新申请的人是湖北当地的一家老菜馆的大厨，这道菜肴已经在当地推广销售了，效果非常好。

否则也没有什么需要大家进行讨论交流的问题了。

在付宇看来，简直堪称点睛之笔了。

这让付宇多少有些不好意思，其实今天在场的众人，不少都是之前见过面的熟人，就是上次参加烹饪交流沙龙的那些人。

付宇和鲁占龙坐下来之后，程沐筠把事先打印出来的新菜肴的相关烹饪操作的内容记录，分别递给了他们。

因为菜肴是以创新菜品的申请递交上来的，所以在烹饪操作的方法上记录的非常详细，对于整道菜的口味描述，推广之后，顾客的反响，以及对于这道菜的烹饪细节操作上的反复推敲和改进的数据记录，都非常的详细。

在传统的山菌鱼汤的基础上，略做改良，用豆浆代替水煮汤，做成的豆浆山菌鱼汤不但有蘑菇和鱼的鲜美，同时还兼有豆浆的清甜甘美。

听完具体的安排，大家开始同挨着的人互相讨论起来。

此时先来的众人已经纷纷落座了，彼此相熟的正在聊天。

“哟，老鲁，你也来了？”

这是付宇翻看完整个菜肴的烹饪方法后，对于这道菜肴的初印象。

一般熬煮鱼汤时，配菜都会选择更易与鱼肉味道相融合的菜肴进行搭配。

总体的评价是鱼肉还算鲜嫩，鱼汤滋味甜美，配菜口感一般。

看见付宇和鲁占龙来了，于是一个个的纷纷笑着打招呼问好。

不过，既然这道菜肴看上去没什么问题，那么何捷又为什么要特意召开这一次的研讨活动呢？

现在只看资料，并不能真正断定这道菜肴的品质如何。

大家讨论的也很激烈，用豆浆进行替换煲汤的操作，其实并不是首例，以前也有过类似的菜肴改良尝试，有成功的，自然也有失败的。

可是

鱼汤在炖煮后，只是汤水滋味鲜美，那么配菜的口感一般都差不了。

从菜肴的烹饪操作，到食材的选择。

像菌菇类就非常合适，尤其是还特别加了黄瓜。

在付宇看来，想要品鉴一道菜肴的口味程度，最关键的还是观摩现场的烹饪操作，再亲口进行菜肴和汤品的试吃品尝。

等在座众人都看过资料之后，何捷这时候出声说道：“大家看过烹饪操作的资料之后，有什么想法的话，