第691章 挑战自己 (第1/3页)

此时此刻，所有人都盯着付宇。

赵猛正想说话，就被姚石一个眼神给制止了。

他看见付宇突然减缓了手上操作的速度，明显正在思考！

没办法，遇到这样的菜肴，不仅是付宇，就连他们在场的每一个人，都会琢磨着这道菜的所有操作步骤意味着什么，怎么才能精益求精的去完成这道菜的烹饪。

十几秒过去！

付宇重新开始动作，而且速度越来越快。

但是这一次，他用的不是剪刀，而是菜刀。

鱼肉片直接铺在案板上，菜刀轻轻旋转，鱼肉片就被削成了扇形。

这一步操作，省去了将鱼肉片拿起，用手指在掌心摊平的动作。

而且付宇明显更擅长使用菜刀。

只见付宇将鱼肉片随手拿过来摊在案板上，微微一转，这一切，顿时鱼片就被修饰成了完美的扇形。

付宇面色一喜！

果然可以！

因为鱼肉片的位置不同，所以大小稍有差异，要不然，其实将几片鱼肉罗叠在一起切制，速度还能更快一些。

耗时七八分钟，将所有的鱼肉片都修剪好形状。

付宇开始准备进行炸制。

食谱上写的是使用热油炸制。

而经典老味道食谱上面则是标明，需要使用生油。

付宇毫不犹豫的选择按照经典老味道食谱上面的要求去操作。

对于各种食用油的使用特点，他还算了然于胸。

就比如一般炸制食品时，会首选生油。

因为生油的不饱和脂肪酸相比别的食用油在高温下最稳定，油炸的时候最不容易变性或分解，也就不能形成有害物质，所以生油炸食品最健康，而且生油有生独特的香味儿，炸出的东西也非常吸引人。

这些其实在学校念书那会儿，老师就曾特意说明过，只是日常烹饪操作时，往往都是根据大厨的操作习惯去进行各种烹饪操作。

就比如在千里马，进行炸制时，往往用的都是玉米油。

对于付宇选择使用生油，其他人并没有提出异议。

刘雨侬当初使用的是玉米油，因为炸制出来的食材颜色好，不过用生油也没什么影响，而且效果也不错。

这只是个人习惯问题，用什么都无所谓，只要选择菜籽油，一般都差不到哪儿去。

锅内烧热生油至七成热，把敲好的鱼片加入其中进行炸制。

因为鱼片需要一片一片的进行炸制，炸的时候，还要用筷子给它定型，炸成瓣的造型。

这一步非常的麻烦，而且很考验厨师的手法。

因为首先，油温不能过高，鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆。

所以，一片就要炸两三分钟，一盘子鱼片全部炸完，没有四五个小时，根本完不成。

其次，鱼片在炸制过程中，想要用筷子做定型，必须要掐准鱼片炸制的时间，要在鱼肉半熟的情况下，将瓣造型定好，鱼肉若是过了七分熟，再想改变形状，就已经晚了。

而且瓣的造型，并不是随便弄出个弧度就可以。

牡丹大色艳，瓣有层次大小的区分，所以炸制时，从内侧的瓣，到外围的瓣，具体的瓣样式是完全不同的。

这就很考验厨师对于油温的把控，以及烹饪时手速快慢的考验了。

等付宇先将一片鱼肉放到锅里炸制并进行造型时，他的动作很仔细，速度并不快，压出弧度的力度明显有些生疏。

不过等鱼肉片被捞出时，大家全完可以看到最后的成型状态！

仅仅是一片鱼肉，却能隐隐看出瓣的形状！

这道菜在烹饪操作上的难度太特妈的大了！

毕竟鱼肉的厚度非常的薄，想要把一片鱼肉在炸制时，定型于不同弧度的瓣状，没有绝对的水平和手速，是根本无法准确完成的！

鱼肉炸制的时间不能过长，否则颜色会受到影响！

时间也不能太短，否则定型的状态根本维持不住！

此时此刻，烹饪的难度，成比例增加！

这个时候，付宇再次向油锅中放入一片鱼肉，他的动作明显加快了，不过大家仍然可以清楚看到他做造型时，用筷子尖抵住鱼肉片，使其弯出适当的弧度。

操作看上去简单，但实则很费劲儿！

而且麻烦！

因为鱼肉大小不一，不能选择同一种造型的方法。

需要根据鱼肉的具体情况，临时调整造型的弧度选择。

付宇再次尝试着炸制了一片鱼肉，等顺利完成造型后，他用筷子将鱼肉片捞出。

接下来，他继续放入鱼肉片时，却不再是单独一片的进行炸制，而是保持着前后相差五秒的时间，陆续下入了三片鱼肉片。

当鱼肉片被热油炸制时，付宇速度极快极利落的将三片鱼肉片迅速做出造型，筷子分